网站首页 > 美食 > 零食小吃 正文
中国人喜欢吃面,能把面做出各种花样,咸的辣的酸的甚至甜的,什么味道都有,海鲜蔬菜鸡蛋肉类,想加什么都可以。而且,虽然都是面,在不同的省份却有很不一样的特色,从面食我们就可以差不多感受到一个地方的饮食特点。山西刀削面很出名吧,大家应该都有吃过。中国小吃文化可不只是有面条,山西出了刀削面出名,还有很多其他的面食,一起来看一下吧。
(一)山西面食的历史
远古的尧王饼到如今的鲍汁面,从封建宫廷中的豌豆黄、小窝头到民间的烤涝和灌肠,从山西刀削面到西方的通心粉,从太原的晋阳饭店到北京的晋阳饭庄,从太原街头的面食馆到日本的荞面馆……
山西面食的名字也时常在变化。以面条为例,东汉称之为“煮饼”;魏晋则名为“汤饼”;南北朝谓“水引”;而唐朝叫“冷淘”……。面食名称推陈出新,因时因地而异,俗话说娇儿宠称多,面食众多的称谓与名堂,正说明山西人对它的重视和喜爱。
(二)山西面食的特点
山西面食种类繁多,一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种,如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里,更被做的花样翻新,目不暇接,达到了一面百样,一面百味的境界。据查,面食在山西按照制作工艺来讲,可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类,有据可查的面食在山西就有280种之多,其中尤以刀削面名扬海内外,被誉为中国着名的五大面食之一。其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种,名目繁多,让人目不暇接。
山西面食从远古走向今天,山西面食从黄土高原走向全国,走向世界。山西面食,不仅是中华民族饮食文化中的重要组成部分,也是世界饮食文化中的一朵奇葩。
1、馒头
馒头是我国面食家族中的最大一支。它分为两种,一种是无馅的白馒头,一种是有馅的花色馒头,又称作包子。《事物纪原》里说诸葛亮为了代替人头祭泸水而发明的馒头,馒头开始成为宴会祭享的陈设品。晋以后有一段时间,古人把馒头也称作“饼”。唐以后,馒头的形态变小。宋时馒头成为读书人经常食用的点心后,就不再是人头形态了。唐宋后,馒头也有无馅者,无论有馅无馅,馒头一直担负的是祭供用处。一直到清代,馒头的称谓出现了分野:北方谓无馅者为馒头,有馅者为包子,而南方则称有馅者为馒头,无馅者也有称作“大包子”的。馒头之称谓,今天仍很混乱。如北方之无馅者,有称作“馍”、“卷子”,也有称作“包子”的。南方之有馅者,也有称作“面兜子”、“汤包”的。馒头有一个共同的特点,都是用发酵面粉为主料入笼蒸制而成。馒头制作简单、携带方便,松软可口,还可根据所需制成各种风味。在山西,尤是晋南人,每顿饭都必有馒头下菜方才觉得肚子饱。
2、莜面栲栳
莜面栲栳是山西晋北、晋中、吕梁一带家庭主妇的拿手戏。她们将一大块热水和好的面团放于手背上,夹于中指食指中间,放置光洁石板一块,随手一拐、手托一推、食指一挑一卷,筋薄透亮的一个个栲栳便整整齐齐地码放在笼中,急火蒸10来分钟出锅后,浇上羊肉蘑菇臊子或葱油盐醋等,软筋适口、浓香不绝。
3、面塑
民间俗称“面人”、“面羊”、“羊羔馍”、“花馍”等。用面粉塑制诸如人物、动物、花卉、翎毛、瓜果等花样繁多的面塑。山西面塑以上等的白面为原料,经过揉面、造型、笼蒸、点色而成,造型夸张、生动,用色明快、大方,风格粗犷、朴实、简练,并富有雅拙的美感,具有鲜明的民间和地方特色。山西民间面塑主要包括两类:花馍和礼馍。花馍是配合岁时节令祭礼或上供的馍。如“枣山”在祭祀神灵之中,还寓意“早生贵子”。又如,用于清明节的“飞燕”花馍,既是扫坟祭礼的用品,也表示春燕飞来,阳光明媚。礼馍,则是伴随诞生、婚嫁、寿筵、丧葬等人生仪礼而制作的馈赠物品。在山西晋南平原每当婴儿满月时,姥姥家都要蒸一种又圆又大、中间空心的花馍馍,俗称“囫囵”,妇女们把它用红包袱裹起来,一手提着囫囵礼馍,一手拉着小孩,来往于乡间小路,互赠于亲戚乡里之间,传递着浓厚的乡里乡情。
4、剪刀面
剪刀面是山西省的传统面食小吃。因制面工具用剪刀而名,又因剪出的面条呈鱼形,亦叫剪鱼子,其制法起源于隋末。民间相传,太原公子李世民读书练武、聚才谋义,武士彟慕名拜访,时值晌午,李世民私留书房用餐。正在裁衣的长孙氏来不及备饭,急和面团用剪刀细细剪下,煮后呈食。武士彟叹曰:纷乱当世,公子大略;面如天下,亦当速剪。后来李世民父子起兵大唐故地晋阳,以“剪面”之势攻取长安,统一了山河。后来杜甫身处藩镇割据,有诗 “焉得并州快剪刀,剪取吴淞半江水”,一言睹王宰作画如剪裁风景,二言思太宗英武盼朝政一统。
5、刀削面
山西的刀削面名扬海内外,被誉为我国着名的五大面食之一。家庭主妇们托起揉好的面团,站好优美的姿势,飞刀之下面条如流星落地,鱼跳龙门,削出的面条又细、又薄、又长。山西刀削面内虚、外筋、柔软、光滑,深受人们喜爱。刀削面同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面,同称为中国五大面食名品,在国内外享有盛誉。
(三)山西传统面食的做法
1、窝窝头
将玉米面、黄豆面、白糖、糖桂花放入盆中,酵母用清水搅拌均匀,倒入到面粉中和好,把和好的面团放在案板上,搓成长条,用刀切成一样的面块,拿一块用一只手的手心和另一只手的手指整形成小窝头的样子。用手指把窝头底部顶出一个小窝,蒸锅加入水,放上小窝窝头,大火烧开后转中火蒸15分钟左右即可。
2、刀削面
面粉放在和面盆里,倒入适量的清水,把干面粉与清水搅拌均匀,和成面团,盖上一块湿布,放在一边饧制30分钟,左手托住饧好的面团,右手握削面刀,把面一条一条削下。将猪肉洗净切成丁,锅里放入少量的食用油,放入猪肉丁小火煸炒,放入干红辣椒、花椒水、生姜片、大蒜瓣,炒出香味,放入老抽,加入适量的食盐,大火烧开转中小火,大约30分钟即可。锅中放入清水,煮沸后下入刀削面和青菜煮熟捞出,放上做好的猪肉即可食用。
3、火烧夹肉饼
将肉提前炒好,将面粉加酵母和水和成面团,饧10分钟。揪成均匀大小的剂子,擀成薄片。取一点面沾上油,放到面片中间包起来收口向下,擀成饼状放入电饼铛中煎制两面成金黄色即熟。从中间切开,取出放入的面块。把炒好的肉饼放入中间。火烧夹肉饼就做好了。
4、肉饼
将面团和好。肉洗净剁成肉末。葱姜洗净切末,将剁好的肉末放在容器里,磕入一个鸡蛋,放入色拉油,酱油,料酒,盐,香油,搅拌至有筋道。将面团擀成面皮。把馅儿均匀的铺在面皮上。然后折叠,锅里放油,等油热了,把折好的饼放进去,用小火煎炸至饼熟。
5、荞麦馒头
将荞麦面粉放入盆中,放入酵母水揉成面团,发酵至两倍大,将面切成一个个差不多大小的剂子,圆成圆形,放入锅中蒸10分钟即可。
小结:会炒菜做饭是一种本事,如果能把一堆面粉制作成一道美味的面食,更是需要功夫。面食的做法没有想象中这么复杂,有空的时候自己在家捣腾一下也挺有意思的。
- 上一篇: 中国小吃大全之西安凉拌驴肉
- 下一篇: 吃货福利:南京特色小吃攻略和线路图
相关阅读
- 11-01 玫瑰饼的营养价值 玫瑰饼的做法
- 11-01 朝鲜族打糕的由来 朝鲜族打糕的特色
- 11-01 大慈阁香油的产地是哪里?河北保定大慈阁香油简介
- 11-01 广州早茶“四大天王”有哪些
- 11-01 成都小吃糖油果子的做法
- 11-01 热豆腐是如何做成的
- 11-01 西米露的做法 西米露怎么做?
- 11-01 白肉罩火烧哪儿的小吃?河北保定小吃白肉罩火烧
- 11-01 太阳饼的做法 太阳饼的营养价值
- 11-01 徽州毛豆腐的来源 徽州毛豆腐的特色
热门阅读
- 07-28 杨舒婷个人资料简介
- 07-28 阎娜个人资料简介
- 07-28 章贺个人资料简介
- 02-05 淘宝天猫活动红包优惠券领取入口
- 02-05 丢秀网超级福利活动发布中心
- 02-05 京东商城活动红包优惠券领取入口
- 02-05 飞猪旅行预订酒店买特价机票活动
- 02-05 拼多多活动红包优惠券领取入口
- 08-26 周诗璇个人资料简介
- 02-05 天猫高端大牌美妆个护家清爆款抢购活动
- 关于本站
-
丢秀网是一个专业有趣的经验知识百科网站,提供实用的生活指南,内容包括购物娱乐,旅游美食,宠物花卉,家居装修,游戏软件,数码科技,汽车房产,母婴教育,结婚情感,服饰鞋包,美容美发,健康养生,减肥瘦身等行业知识内容。
- 手机阅读
- 最新文章