面食食谱_居家必学的5道美味面食

　　看到外面糕点铺子卖的各种面食，是不是特别有食欲，完全挪不开步子呢？但是外面的这些蛋糕包子之类的，虽然好看，里面的食材我们却不知道好不好，特别是肉，吃下去才知道新不新鲜。想要吃得安全放心，最好就是自己动手做。今天的中国小吃文化就来给大家介绍几款自己在家很容易就学会的面食，绝对能满足你的食欲。快来跟着小编学一学吧。

　　（1）胡萝卜青菜包子
　　材料；
　　普通面粉300克，胡萝卜1个，酵母4克，水适量，青菜馅

　　做法：
　　1、将洗净的胡萝卜榨成汁。

　　2、面粉、温热的酵母水、胡萝卜汁混合，揉成湿润面面，放入温暖地方发酵。

　　3、发酵结束，分成若干份小面团。

　　4、一个个面团包入青菜馅，拧花。

　　5、放入锅中蒸即可。

　　小诀窍：
　　胡萝卜大小不同，所以面粉和胡萝卜汁混合时候，适当增减量，能揉成面团即可。

　　（2）红枣花卷
　　材料：
　　面粉500克，牛奶340克，红枣48个，酵母粉5克。

　　做法：
　　1、把面粉、酵母粉和牛奶放厨师机里面，选择一档开始揉面，揉的时候会自动跳转至二档。

　　2、当揉至光滑时，用手揉圆，盖保鲜膜放温暖处进行发酵。

　　3、当发到两倍大时完成发酵。

　　4、拿出面团在案板上揉压排气，分成16等分。

　　5、将分好的小面团揉匀，搓成长条状。

　　6、取洗净并控干水分的大枣三颗，分别放在长条的两端和中间。

　　7、然后将两端一起向中间卷起。

　　8、做好的红枣卷生坯放入蒸笼中。盖上锅盖室温醒发15至20分钟。

　　9、上锅蒸，大火上汽后蒸10分钟，关火，三分钟后打开锅盖，红枣卷就做好了。

　　小诀窍：
　　用500克面粉做了16个红枣卷，个头比较小，蒸的时间用了10分钟，如果个头比较大的，可适当的延长蒸的时间哦。

　　（3）蜜枣发糕
　　材料：
　　普通面粉400克，玉米面粉200克，水300克，酵母粉5克，蜜枣16粒

　　做法：
　　【面包机揉面】：将水、面粉、玉米面粉、酵母粉依次放入面包机内桶，选择合面发酵程序（1小时30分钟），发酵结束即可取出整形操作。

　　【手工揉面】：将普通面粉、玉米面粉和酵母粉混合，加入水，边加边用筷子搅拌成小的面疙瘩，然后用手揉成团，继续揉匀成光滑的面团，盖上保鲜膜或微湿的屉布，放在温暖处发酵到两倍大。

　　1、将发酵好的面团取出，用手反复揉匀，排净空气；

　　2、用一个深约十厘米的方盘，里面稍抹一层油，将揉好的面团放入盘中，用手压平铺满方盘，把蜜枣均匀铺在上面，用手稍压进面团里；

　　3、蒸锅注水，放入方盘，盖上盖，醒发20－30分钟，发至两倍大；

　　5、先开中小火烧15分钟，逐渐加热的过程可以使面胚醒发的更充分，转大水烧开蒸15－20分钟，关火，别揭盖，再虚蒸5分钟后，即可开锅取出。

　　小诀窍：
　　1、玉米面与白面的比例最好不要超过1比3，如果玉米面超过白面的一半以上，口感可能就不会太松软了；

　　2、如果没有合适的盘放面胚来蒸也不要紧，可以在锅屉上先铺沾湿了的屉布，再把面胚放在屉布上摊平发酵再蒸就可以了。我用盘整形只是为了最后切出来会比较方正。

　　（4）茄子炸酱面
　　材料：
　　面条，猪肉末，茄子，黄瓜，胡萝卜，大蒜，六月鲜豆瓣酱，老抽，白糖

　　做法：
　　1、准备好材料，洗净。

　　2、胡萝卜去皮切成丝，锅中水烧开，焯水沥干备用。黄瓜切丝，茄子切成小丁，蒜切成蒜末。

　　3、锅中放一大锅水烧开，放入面条，煮开后倒入小半碗水煮至面条熟。

　　4、煮熟的面条用冷水冲凉，在凉开水中泡一会儿。

　　5、锅烧热倒入稍多点的油，倒入蒜末小火煸香。

　　6、转中火倒入肉末煸炒至表面变白，散开，加点料酒炒匀后，出锅备用。

　　7、倒入茄子丁，用锅中余油煸炒至茄子丁透明变软。

　　8、加入两大勺六月鲜豆瓣酱，炒匀，倒入步骤6炒好的肉末，再炒匀。

　　9、加入一小碗水

　　10、加一点点老抽调色。

　　11、加一点点白糖调味。

　　12、保持中小火不断翻炒，至锅中酱汁开始浓稠即成。把熟面条捞出沥干水分装入碗中，在表面排上胡萝卜丝和黄瓜丝，再浇上一大勺做好的茄子炸酱即可开动。

　　小诀窍：
　　1、茄子非常吸油，所以这款所用的油要比平时炒菜稍微多点儿，茄子缺油不好吃。

　　2、炸酱面的酱，一定要不断翻炒才会又香又浓，光用煮的出不了炸酱的效果。

　　3、做炸酱面，我喜欢用六月鲜的豆瓣酱，不是非常咸，直接放这一种酱就可以。如果家里没有六月鲜，那么可以用甜面酱和蚝油来调配，北京人是用六必居的酱来做的。

　　4、如果用的酱比较厚，那么就稍微多加点水，如果酱比较稀的，可以少加点水。

　　5、步骤中加了点老抽，为的是调色，喜欢颜色淡淡的这步可以省略哈。还加了点白糖，为的是调味，因为感觉加了两大勺豆瓣酱，稍稍有点儿咸，所以用一点白糖来调和。

　　（5）水煎包
　　材料：猪肉馅（肥三瘦七）、韭菜苔、葱、姜、生抽、香油、食用油、盐
　　面皮：面粉、温水、酵母

　　做法：
　　1、酵母融于温水，加入面粉揉成光滑的面团，放温暖处发酵至约两倍大。

　　2、肉馅生抽、老抽、葱姜末朝一个方向搅打上劲，如果肉馅偏干可分次少量打入花椒水，搅拌至完成吸收。

　　3、粉条提着煮至八成熟，放凉后剁成大段入馅中拌匀。

　　4、韭菜苔洗净晾干水份，切细细的碎放入肉馅中。

　　5、调入香油、食用油、盐，少许生抽调好馅料。

　　6、发好面团揉匀，先搓成长条，再切成均匀的小剂子，擀成中间稍厚四周较薄的圆形皮，中间放入馅料。

　　7、左手托皮，拇指往前走，拇指与食指同时将褶包时拇指往前走，一层叠一层直至收口。

　　8、放置室温下继续饧发20－30分钟至包子变胖。

　　9、不粘锅刷薄油，排入饧发好的包子，煎二三分钟，至底问定型。

　　10、直接加清水至包子三分之一处，盖盖煎至水分收干，再煎至一两分钟至锅底发出吱吱响声即可。

　　小结：自己在家动手做面食是赏心悦目的画面，我们可以用各种材料做出各种颜色形状的包子、花卷和水饺，手艺好一点的话还可以自己搓出一碗面条，做面食不难，但是也很考验耐心哦。