网站首页 > 美食 > 零食小吃 正文
佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜,誉满中外,被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”,至今已有百余年的历史。由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛,既有共同的荤味,又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻;各料互为渗透,味中有味。同时营养价值极高,具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。
食材
主料:鲍鱼400g、海参6条
辅料:盐适量、杏鲍菇适量、五花肉适量、鱼翅适量、元贝适量、响螺适量、蚝豉适量、鹅脚适量
步骤
1、鱼翅泡发好
2、辽参泡发好
3、鲍鱼去壳,放入高汤焯一下
4、元贝泡发好,放入高汤焯一下
5、蚝豉泡发好,放入高汤焯一下
6、杏鲍菇切片,放入高汤焯一下
7、响螺肉切片,放入高汤焯一下
8、鹅脚煮一下
9、五花肉用油炸一下
10、将所有材料码放到锅中,加入高汤,慢火炖1个小时,加盐调味即可。
小窍门:
佛跳墙特点;汤色清亮、悠悠酒香、汤味鲜美、食材软烂、用料多样、营养丰富。
温馨提示;
1、鱼翅是软骨鱼类的鳍和尾的软骨组织部分,可分为鲨鱼翅和鳐鱼翅两大类。其营养成份主要以胶原蛋白为主,一般在海产品的干货市场有售,价格贵贱都有,便宜的建议使用黄肉翅为好,此翅骨少肉厚,此翅虽出翅率不高但肉多,而出翅率高的价格很贵,如天九翅、沙虎翅等价格不菲,天九翅鲁菜管叫劈刀翅(过不了多久,可能国家就会禁售此类食材)。
2、“佛跳墙”里面的用料没有统一规定,通常都以海产类和山珍类各占一半。海产类如;鱼翅、鲍鱼、乌参、瑶柱等为主,山珍类早已不用了,一般都用鸡肉、牛蹄筋等代替,通常使用如;牛蹄筋、熟鸡肉、鹌鹑蛋(或鸽蛋)、香菇(羊肚菌)、冬笋、猪前肘等。
3、此菜,过去是使用酒坛加绍酒来焖制的,一坛有十几斤,供十几位同享,现在都用专用的小罐来制作。制作此菜一定要用绍兴的花雕酒或加饭酒才行,“佛跳墙“本身就是一道传统的含有酒香的菜肴。
- 上一篇: 如何做老北京豌豆黄?老北京豌豆黄的做法
- 下一篇: 如何做北京小吃芸豆饼?北京小吃芸豆饼的做法
相关阅读
- 11-01 玫瑰饼的营养价值 玫瑰饼的做法
- 11-01 朝鲜族打糕的由来 朝鲜族打糕的特色
- 11-01 大慈阁香油的产地是哪里?河北保定大慈阁香油简介
- 11-01 广州早茶“四大天王”有哪些
- 11-01 成都小吃糖油果子的做法
- 11-01 热豆腐是如何做成的
- 11-01 西米露的做法 西米露怎么做?
- 11-01 白肉罩火烧哪儿的小吃?河北保定小吃白肉罩火烧
- 11-01 太阳饼的做法 太阳饼的营养价值
- 11-01 徽州毛豆腐的来源 徽州毛豆腐的特色
热门阅读
- 07-28 杨舒婷个人资料简介
- 07-28 阎娜个人资料简介
- 07-28 章贺个人资料简介
- 02-05 淘宝天猫活动红包优惠券领取入口
- 02-05 丢秀网超级福利活动发布中心
- 02-05 京东商城活动红包优惠券领取入口
- 02-05 飞猪旅行预订酒店买特价机票活动
- 02-05 拼多多活动红包优惠券领取入口
- 08-26 周诗璇个人资料简介
- 02-05 聚划算百亿补贴活动入口
- 关于本站
-
丢秀网是一个专业有趣的经验知识百科网站,提供实用的生活指南,内容包括购物娱乐,旅游美食,宠物花卉,家居装修,游戏软件,数码科技,汽车房产,母婴教育,结婚情感,服饰鞋包,美容美发,健康养生,减肥瘦身等行业知识内容。
- 手机阅读
- 最新文章