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喜欢吃小吃的朋友们一定吃过土豆丝卷饼吧,那么你知道那个卷饼是由什么制作而成的呢?大家肯定说是面粉,但是面粉也分为为很多种,而此卷饼是由莜麦加工而成的莜面做成的。
那小编现在给大家介绍关于莜面的食用,应该如何吃莜面才好吃呢?
莜面的营养
1)莜面是一种莜麦加工而成的面粉,再经过精细制作成为食品。它的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上,可与精面粉媲美。
2)莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份,可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。
3)同时莜面中含有一种特殊物质亚油酸,它对于人体新陈代谢具有明显的功效。
4)而且莜面还是一种很好的保健食品,有助于减肥和美容。但是也要注意莜面不容易消化(晚餐最好不要吃),要少吃。
莜面的吃法特色
①莜面地各种做法。
莜面有五大系列,蒸、炸、氽、烙、炒,共有数十个品种,其中蒸莜面常见的就有有窝窝、馀馀、钝钝、饺饺、金棍、丸丸等各具特色17种做法。
②莜面有两种吃法,热吃和凉吃。
莜面制作方法灵活多变,常在巧妇手下搓、推、擀、卷、花样翻新,由乡村大妈现场制作,明档厨房,食用前观赏一翻民间手艺食欲大增。食用时可用蔬菜及辣汤,冷调、凉拌。
③莜面的口味。
莜面可按各自口味,酸、辣、咸、甜自行调制。夹一筷子莜面,饱蘸自已调配好的汤料,细细咀嚼,一种特殊的莜面香味令你回味无穷。
④莜面吃法颇多,风味各有千秋。
可以加工成饸饹、窝窝、储格、拿糕、饺饺、傀儡、丸丸、馄饨、拨面等,也可以加工成炒面、糊糊、燕麦片等,不仅成为当地人的一种主要食品,而且是出口外销的名牌产品。
莜面它的独特的特点就在于它的“三生三熟”。
经典的汉族面食——莜面卷
菜品特色:
此面鲜咸酸辣,诱人食欲,而莜面卷这种山区普通的杂粮便饭,距今已有1000余年的历史。
制作材料:莜麦面300克,茄子600克,香菜120克;大蒜15克,盐5克,酱油6克,醋4克,芝麻酱10克,辣椒(红、尖、干)10克,香油10克。
制作工艺:
1、先把莜面炒熟待用;将莜面放入盆内,倒入适量沸水烫熟,稍凉后揉成面团,把莜面团放在案板上,擀成约1.5厘米厚的大片,再用刀切成约5厘米长、4厘米宽的小片;
取一块大理石或水磨石砖抹少许油,把莜面片放在上面,用右手拇指和手掌向前捻搓成约0.3厘米薄的卷,轻轻拿起,立放在蒸笼里,依法把所有莜面搓完,全部竖在笼屉里,用沸水旺火蒸25-30分钟,即熟。
2、将茄子去皮,切成大片与莜面卷一起放蒸锅里蒸熟;将干辣椒捣碎成辣椒面放在不怕烫的碗里,将烧辣的油倒入碗中,制成油辣子待用。
3、将蒜剁成泥,香菜择洗干净,切成末。
4、将芝麻酱用水调好,加入精盐、酱油、米醋、油辣子、香油、加入少许香菜末,调成调料。
5、将茄泥控去水,加入香菜末、精盐、酱油、香油、芝麻酱、蒜泥拌好。
6、食用时,用莜面卷蘸调料,就着茄泥食用。
现在知道了吧,原来莜面卷还有这么多营养的呀,所以说莜面做成的小吃或者其他好吃的都是挺不错的健康美食呢!
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