网站首页 > 美食 > 零食小吃 正文
牛舌饼的特色是形状窄、长、薄,口感脆、硬,无内馅,可算是饼乾的一种,因此除了在常温下食用外,冷藏後另有一番风味,材料是面粉、砂糖、蜂蜜等,将材料混合且杆成长薄形状,并在表面中心纵划一道切痕後烤制而成。
牛舌饼的简介
牛舌饼是一种有名的北京汉族小吃,黑龙江,台湾等地也有该小吃。牛舌饼制作要用标准面粉和成面团,兑入发面团,比例大概在9:1.5之间,就是说4.5公斤标准粉和面,加进0.75公斤的酵面,加适量的碱,和均匀揉成长条,揪成小剂,搓成条,擀薄甩成片,抹上麻酱卷成卷,两手将两头搓细,然后将两头叠压在一起,用擀面杖擀成长圆形,用铛烙两面后,放在铛下的马道内烤熟。
宜兰的牛舌饼的特色是形状窄、长、薄,口感脆、硬,无内馅,可算是饼乾的一种,因此除了在常温下食用外,冷藏後另有一番风味,材料是面粉、砂糖、蜂蜜等,将材料混合且杆成长薄形状,并在表面中心纵划一道切痕後烤制而成。现在某些店家还会加入奶粉制成牛奶口味的牛舌饼。
牛舌饼的做法
原料
内馅:中筋面粉150克、熟芝麻65克、白糖120克、盐10克、花椒粉10克、蛋清2个。
水皮:中筋面粉200克、白油40克、白糖35克、清水120毫升。
油酥:中筋面粉150克、白油80克。
操作
1、水皮面团取出,用擀面杖擀成薄一些的长方形大面片。
2、保鲜袋剪开,分别垫在油皮下和盖在油皮上,用擀面杖擀成小一号的油面皮。
3、将油皮小心的揭开一面倒扣在水皮中间。
4、用水皮四边多出来的面皮包裹住油皮。不够的话可以适当抻一抻,接缝处捏紧。
5、翻面,接缝处朝下,用擀面杖擀成薄片。刀在面片中间切开。
6、上面片从上往下卷成卷,下面片从下往上全成卷。用刀切成等大的面剂子备用。
7、切16个面剂子,切好的面剂子如果怕风干,建议盖上一层保鲜膜。
8、馅料也按照剂子等分重量切成16份。
9、馅料用手揉圆,方便后面包制。
10、取一个水包油的面剂子,在中间按一下,两边口收到中间,用擀面杖擀成饺子皮一样的皮。
11、把馅料放入皮中。
12、用糊口慢慢收紧收口,最终揉成圆形。
13、按照上面说的办法做好所有的面胚。
14、用擀面杖擀瘪,切忌不要擀的太薄,否则口感会硬。
15、烤盘铺上锡纸,表面双层油,码放好牛舌饼胚。
16、烤箱预热200度,烤箱中层,约15分钟即可。
17、一定切忌烤制不要太久,否则口感会非常硬。烤制的时候不必表面上色,牛舌饼本来就是白色的。
- 上一篇: 莜面怎么做才好吃呢 经典的汉族面食莜面卷
- 下一篇: 如何做老北京豌豆黄?老北京豌豆黄的做法
相关阅读
- 11-01 玫瑰饼的营养价值 玫瑰饼的做法
- 11-01 朝鲜族打糕的由来 朝鲜族打糕的特色
- 11-01 大慈阁香油的产地是哪里?河北保定大慈阁香油简介
- 11-01 广州早茶“四大天王”有哪些
- 11-01 成都小吃糖油果子的做法
- 11-01 热豆腐是如何做成的
- 11-01 西米露的做法 西米露怎么做?
- 11-01 白肉罩火烧哪儿的小吃?河北保定小吃白肉罩火烧
- 11-01 太阳饼的做法 太阳饼的营养价值
- 11-01 徽州毛豆腐的来源 徽州毛豆腐的特色
热门阅读
- 07-28 杨舒婷个人资料简介
- 07-28 阎娜个人资料简介
- 07-28 章贺个人资料简介
- 02-05 淘宝天猫活动红包优惠券领取入口
- 02-05 丢秀网超级福利活动发布中心
- 02-05 京东商城活动红包优惠券领取入口
- 02-05 飞猪旅行预订酒店买特价机票活动
- 02-05 拼多多活动红包优惠券领取入口
- 08-26 周诗璇个人资料简介
- 02-05 聚划算百亿补贴活动入口
- 关于本站
-
丢秀网是一个专业有趣的经验知识百科网站,提供实用的生活指南,内容包括购物娱乐,旅游美食,宠物花卉,家居装修,游戏软件,数码科技,汽车房产,母婴教育,结婚情感,服饰鞋包,美容美发,健康养生,减肥瘦身等行业知识内容。
- 手机阅读
- 最新文章