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鱼怎么做好吃鱼的做法大全

香酥刁子鱼

主料：刁子鱼、鸡蛋、小麦面粉

调料：色拉油、食盐、姜、醋、花椒、料酒、小葱、白糖、胡椒粉、白芝麻

做法：

1、将刁子鱼挤去内脏，洗净控干水分后放入盆中，生姜切末蒜瓣去皮切末分成两份，取其中1份姜末蒜末放入盆中，花椒粒放入盆中，调入料酒、盐、胡椒碎拌匀，腌制15分钟左右备用。

2、将鸡蛋打散，分次调入面粉搅匀制成厚薄均匀的蛋糊，蛋糊中添加少许糖、盐、拌匀备用。

3、锅烧热注油加热（油量要大些），腌制好的刁子鱼控干腌汁水后，逐条裹匀蛋糊。

4、锅内油温七成左右时，将鱼逐条排入锅中，以半煎半炸的方式煎至双面金黄酥香时捞出控油备用；将小葱洗净切末，连同剩余的1╱2姜末蒜末一同煸香后撒在鱼身上，再撒上炒香芝麻即可上桌。

红烧刀鱼

主料：带鱼

调料：色拉油、食盐、酱油、葱、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、高汤

做法：

1、鲜刀鱼去掉头尾、肠及肚内的黑膜，切成2寸左右的段

2、加料酒、盐、胡椒粉腌15分钟

3、热锅入油，六成热时将鱼段用厨纸擦去水份放入油中，当一面煎到只动锅可移动时，再翻面煎另外一面，到两面金黄色

4、另起锅入底油，三成热时下葱姜蒜末爆香，加生抽、料酒、鲜酱油、白糖、高汤或适量水

5、放入煎好的鱼段，大火烧开，关中火烧10分钟，加盐、胡椒粉调味，收汁即可