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红烧牛肉面是名扬天下的面食,相传是清末光绪年间,一个叫马保子的回民厨师所创制的面食,后辈们再代代推陈出新,硬是将这种面食文化发挥到了极致,那么红烧牛肉面的做法是怎样的呢?下面一起来了解下吧!
红烧牛肉面的做法(红烧牛肉面的详细加工制作步骤)
主料:牛腩肉1000克。
香料:八角3克、白芷3克、花椒3克、桂皮2克、干辣椒2克、小茴香1克、香叶3片。
配料:圆葱30克、姜片30克、蚝油30克、豆瓣酱30克、花雕酒30克、生抽30克、食盐10克、冰糖8克、鸡精5克、胡椒粉3克、西红柿一个、炒糖色。
详细加工制作步骤:
1、炒糖色做法:
锅中加入少许植物油润锅,加入30克冰糖,小火将冰糖炒至完全溶解,由小泡变为大泡后呈现枣红色时加入一大勺开水,烧开,备用。
2、把西红柿一个从顶部切十字花刀破皮,用开水烫一下,去掉西红柿的外皮,把西红柿切丁,备用。
3、把牛腩肉浸泡出血水,改刀切成大约3厘米见方的肉块,备用。
4、把切好的牛腩肉放入锅中,加入适量清水淹没,放入适量葱段、姜片和花雕酒,大火烧开后撇去浮沫,勤搅动一下,这样有利于血水析出,小火煮5分钟左右,待没有血水出来后捞出(不用冲洗),备用。
5、炒锅中加入适量植物油,下入姜片30克、圆葱30克,小火炒出香味后下入香料:八角3克、白芷3克、花椒3克、桂皮2克、干辣椒2克、小茴香1克、香叶3片,翻炒出香味后再放入切好的西红柿和豆瓣酱30克、蚝油30克,翻炒出香味后放入处理好的牛腩肉加入适量开水淹没,再放入花雕酒30克、生抽30克、冰糖8克、鸡精5克、胡椒粉3克和炒好的炒糖色,盖盖小火煮1.5小时后把锅中香料、姜片等挑出来,加入10克食盐煮两分钟后即可出锅。
6、锅中加入适量清水烧开,放入适量鲜碱面条,待面条快成熟时加入一两根青菜,煮熟,一起出锅即可。
7、出锅后的面条中加入适量做好的红烧牛肉和汤汁即可食用。
温馨提示:
个人制作时,直接买鲜碱面条即可。
如果不嫌麻烦也可以自己制作面条。
方法是:
1、把高筋面粉500克、食用碱3克、食盐1克,放入盆中,搅拌混合均匀,然后加入清水220克搅拌揉面成面絮,醒发20分钟,备用。
2、把醒发好的面絮直接放入压面机中,压成面条,备用。
3、锅中加入适量清水烧开后放入面条,快出锅时加入青菜烫熟后,捞出,备用。
以上就是“红烧牛肉面的做法(红烧牛肉面的详细加工制作步骤)”的全部内容,希望能帮助到大家!
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